【處暑湯水】雙耳杞子素湯

　　「處暑了，意味著夏季要說再見了。」我說。

 

　　「可是這幾天很翳焗，氣溫更是近來最高。」嘉賢說。

 

　　「因為打風，所以天氣悶熱一點。可是打風過後，氣溫會下降，然後每下一場雨，溫度會再低一點。而且早晚都涼了。」我說。

 

　　「立秋代表秋天來到，可是現在是風季，為甚麼下雨，但天氣反而乾燥？」嘉賢問。

 

　　「因為秋天，能量和陽氣往下收，往下降，每下一場雨，能量、陽氣和水氣往下收斂多點。即將來的節氣，其中『白露、寒露、霜降』這三個節氣都是反映溫度下降。所以秋天清涼又乾燥。」我答。

 

　　「那麼秋天應該要多吃滋潤的？」嘉賢問。

 

　　「中醫談養生，當然要從黃帝內經找答案。《素問‧四氣調神大論》曰：『秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明。早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應，養收之道也。』

 

　　這就是說秋天三個月，風急天高，天行肅殺之令。天地之陰氣慢慢增長，陽氣卻逐漸衰弱，秋風蕭瑟，氣候轉涼乾燥，萬物蕭條。秋天養生應以養陰潤燥為原則。」我說。

 

　　「養陰潤燥？我想到雪耳，可以滋潤養顏。」嘉賢喜道。

 

　　「你很聰明呀。雪耳性平，味甘淡，入肺、胃經，功效包括滋陰，潤肺，養胃，生津，益氣，補腦，強心；可以配合白背木耳煮成雙耳湯。白背木耳又稱毛木耳、黑木耳，性平、味甘，入胃經、大腸經，具涼血止血、活血補血，利五臟、清肺益氣、宣腸健胃，消痔通便等功效。兩者配合可以煲湯，針對肺胃。」我說。

 

　　「然後加點瘦肉？」嘉賢問。

 

　　「這次介紹素湯。白背木耳和雪耳基礎上，加入枸杞子。枸杞子，簡稱杞子，性平、味甘，入肝、腎經，能補肝腎，明目，秋冬天以補肺腎為佳。另外要適應天氣變化，脾胃不能忽略，因此再加紅棗和生薑。紅棗性溫、味甘，入脾、胃經，有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功效；生薑性溫、味辛，入肺、脾、胃經，功效包括發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳。」我說。

 

　　「製作簡單。又是素湯，清清潤潤，讓我立即買材料吧。」嘉賢說。

 

　　「可以待風球除下後去買。」我笑說。

 

雙耳杞子素湯

 

 

材料︰

 

 

　　白背木耳1兩、雪耳半個、枸杞子5錢、紅棗5粒、生薑3片

 

製作方法︰

 

　　1. 先把白背木耳和雪耳浸軟，然後撕成塊狀。

 

　　2. 所有材料放入煲內，加入清水適量，大火煲滾後改細火，再煲1個半小時。